煙臺(tái)冷凍魷魚(yú)片生產(chǎn)工藝。

魷魚(yú), 也稱柔魚(yú)、槍烏賊,漁場(chǎng)分布廣泛,主要分布在東黃海區(qū)。魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是名貴的海產(chǎn)品。它富含豐富的鈣、鱗、鐵元素,對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益,可抑制血中膽固醇含量,因此深受消費(fèi)者歡迎。

目前市場(chǎng)上流通的魷魚(yú)深加工后的食物制品主要包括魷魚(yú)干、煙臺(tái)冷凍魷魚(yú)片、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)塊、魷魚(yú)卷和燒烤魷魚(yú)等干制品和即食制品,但上述產(chǎn)品在風(fēng)靡一段時(shí)間后,市場(chǎng)逐漸走入低谷,其主要原因是上述休閑食品基本上都要經(jīng)過(guò)高溫焙烤或高溫殺菌的工藝流程,產(chǎn)品水分及營(yíng)養(yǎng)成分流失較多,從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)地過(guò)硬,香味不明顯，食用時(shí)易塞牙,且不易嚼爛,限制了消費(fèi)人群。

本工藝是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的煙臺(tái)冷凍魷魚(yú)片制作工藝所存在的上述技術(shù)問(wèn)題,提供了一種工藝步驟簡(jiǎn)單,可操作性強(qiáng),適合工業(yè)化生產(chǎn)的即食魷魚(yú)片生產(chǎn)工藝,得到的魷魚(yú)片形態(tài)平整,片形完好,色澤均勻,組織疏松、柔軟,口味咸甜適宜,具有烤魷魚(yú)的特殊香味。