煙臺(tái)冷凍魷魚的加工流程。

01、原料接收

選用塊冷凍魷魚足為原料。接收原料前查看原產(chǎn)地保證書,即原料魚必須來自經(jīng)海洋生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)部門檢測(cè)合格的無污染的海域,且在質(zhì)量、衛(wèi)生、冰融、裝箱等檢查中符合要求,然后按順序及時(shí)投料加工。對(duì)暫不能投料加工的原料,及時(shí)送入-18℃的冷藏庫凍藏。

02、解凍

采用清潔的流水或噴淋水解凍,不得放在水中浸泡,水溫控制在20℃以下,解凍時(shí)間根據(jù)天氣變化控制在1-4 h,解凍到半化狀態(tài),然后加冰保鮮。

03、清洗挑選

將解凍后的魷魚足用流水清洗,洗槽不宜過深過大,洗槽中的流水下進(jìn)上出,以保持水的清潔。將鮮度不好、變色、有異味的魷魚足剔除,并切去頸肉、眼部肌肉,修去粘膜、吸盤和足尖。清洗后的魷魚足立即加冰保鮮,溫度控制在4℃以下。

04、分割

把挑選好的魷魚足進(jìn)行分割,然后進(jìn)入漂燙工序。

05、漂燙

漂燙是魷魚足加工過程中最關(guān)鍵的工序,可以使魷魚足收縮定形。魷魚足進(jìn)入漂燙機(jī)漂燙,溫度控制在95-105℃,漂燙時(shí)間視原料大小面定,一般為5-10min,使魷魚足中心溫度達(dá)到63℃。

06、冷卻

魷魚足漂燙后經(jīng)冷卻裝置迅速冷卻至15℃左右,然后用離心式瀝水機(jī)將表面水除去。

07、凍結(jié)

將處理好的魷魚足裝盤送入凍結(jié)間，注意魷魚足的中心溫度要達(dá)到-10℃。擺盤時(shí)盡量保持魷魚足平直，便于切片。

08、切片

將凍結(jié)后的魷魚足按規(guī)格切成片、或丁或段。

09、調(diào)味

調(diào)味料參考配方:白砂糖10kg,精鹽5kg,白酒2kg,味精3kg,清水80kg。

按魷魚足:浸泡液= 1:4的比例浸泡攪拌,每隔半小時(shí)攪拌一次，浸泡溫度控制在0-5℃以下,漫泡時(shí)間為4h。

10、裝盤

將處理好的魷魚足裝盤。

11、凍結(jié)

將魷魚足裝盤后送入凍干機(jī)配套的專用隧道急陳至中心溫度達(dá)-18℃。

12、FD

將凍結(jié)好的魷魚足送入冷凍干燥艙,按設(shè)定的干燥程序自動(dòng)完成干燥脫水,產(chǎn)品的水分控制在5%以下。

13、X線探測(cè)

用X線異物檢出機(jī)探測(cè)，剔除含微小異物(如石、骨、玻璃.橡膠、塑料等)的產(chǎn)品。

14、金屬探測(cè)

經(jīng)過金屬探測(cè)儀探測(cè)，剔除含金屬的產(chǎn)品。

15、稱重/包裝

先用電動(dòng)篩篩去碎片、粉末.然后由專人按標(biāo)準(zhǔn)稱量、包裝;為防止經(jīng)干燥后的產(chǎn)晶重新吸濕，要求車間的相對(duì)濕度控制在35%-45%之間。

16、貯藏/運(yùn)輸

包裝好的成品進(jìn)庫儲(chǔ)藏.按批號(hào)分隔開.成品裝運(yùn)時(shí)必須注意小心輕放。